有意识搭配食品和葡萄酒是一名艺术:意味着创造平衡的香味和口感,突出两者的各自感观特征。几个世纪以来,很多人很多人都在表达这个艺术,制定了标准找到最完美的食物搭配。这些是不同学派的各自标准:

按照传统搭配
这个流派,搭配的是当地或大区特色菜肴和地区的红葡萄酒,寻找香味和口感的类似性。这种独特的搭配就是瓦尔波利切拉地区的传统菜肴,葡萄酒就像饮料一样,经常用于烹饪当地菜肴,就像阿玛罗尼米饭。

协调搭配流派
流行搭配的是葡萄酒的酒体要和菜肴的构成比例。这就是说,举个例子,香气浓厚的食物和醇香的葡萄酒,细腻的菜肴就搭配香气比较淡的葡萄酒。同样的原则应用于食物的多样性:复杂多样的菜肴,要搭配有酒体,结构和回味感的葡萄酒,这样不会被食物的味道覆盖。相反的,味道比较淡和细腻的菜肴,不宜搭配过于复杂的葡萄酒。协调搭配适合甜点的平衡。食物的甜味比较突出,因为没有干红葡萄酒可以对抗甜点的甜味,最好按照菜肴的糖分含量选择甜的葡萄酒。

对立搭配流派
依照“异性相吸”的准则,搭配对立的食物味道和葡萄酒,得到的结果是非常愉快的。这个特别适用于食物味道特别浓,需要合适的葡萄酒缓和。很油腻的菜肴,比如说,搭配有味的红葡萄酒,去掉了食物中的油腻味道,重新清洗口感,第二道菜胃口更好。相反的,细腻的第二道菜肴,就像煮鱼,需要搭配干型白葡萄酒,比如说,露卡娜白葡萄酒。

季节搭配流派
这种搭配很多方面都和传统饮食习俗联系在一起:食物很多时候取决于季节性,只能在几个星期内提供的食物,限定了可以搭配的红酒类型。这种搭配的基础建立的逻辑是夏天的时候不可能准备冬天的菜肴,相反的情况也一样。夏天的时候,一般很少喝像又复杂又结构强的红葡萄酒比如阿玛罗尼,一般只有在秋天和冬天菜肴里面搭配这些葡萄酒。

个人喜好搭配流派
个人喜好搭配完全是按照个人的喜好和口感。口味和味道是比较主观的,和个人的体验是紧密相连的。