瓦尔波利切拉地区地处维罗纳北部山丘边上,这款葡萄酒在诞生的时候就是意大利和海外都追捧的葡萄品种。

瓦尔波利切拉所处的天然绝佳地理位置使得这个地区非常适合葡萄的种植:北部雷西尼山脉把特伦托地区分开来,阿迪杰河流把加尔达湖的冰川分开来;在西北部的山坡上 ,Monte Pastello山脉划分出Val d’Adige的边界。所有的瓦尔波利切拉享受加尔达湖带来的温和气候,雷西尼山脉吹动着新鲜的空气,和风熙日。

我们种植葡萄的地方主要的丘陵地区,有非常重要的地理和气候特征。来源于海底的土壤,平整,红颜色,含钙质,白垩[è]纪时期的泥灰岩,我们种植的葡萄酒品种有:科维纳,大科维纳,罗蒂内拉,莫利纳拉,奥塞莱塔。

我们的酒庄长期以来在这边土地上投资,专门在瓦尔波利切拉地区建造的酒庄专门用于这块最佳土地上高贵葡萄品种的种植,采摘,风干和酿造。

阿玛罗尼和雷乔托

科维纳,罗蒂内拉,莫利纳拉是当地的葡萄品种,酿造出世界独一无二的两款葡萄酒:
瓦尔波利切拉的阿玛罗尼和雷乔托

与平常酿造瓦尔波利切拉,经典瓦尔波利切拉,瓦尔波利切拉顶级里帕索不一样的是,阿玛罗尼和雷乔托的酿造工艺非常不一样。这些葡萄酒的诞生是庄园里面精心挑选最漂亮和最健康葡萄的成果。

收割好葡萄之后,小心平放在塑料和“Arele”竹子编制的盒子里面竹席上长时间自然风干,保证空气的流通和葡萄挤压。盒子放置在干燥空旷的地方,在通风性能良好的小屋(fruttai)内自然风干。根据葡萄的成熟度,风干时间一般在三,四个月不等。这样风干使得果实水分流失会丢掉30-40%他们的重量,葡萄中糖分和其他重要元素更加集中,例如丙三醇,提取物,果味更浓郁。

然后在冬季压榨、发酵,最大发挥冬天的温度葡萄酒放在斯洛文尼亚和阿列小木桶至少12个月的时间。成熟和陈酿的时间取决于年份,一般雷乔托时间短,阿玛罗尼时间会延长。尤其是阿玛罗尼DOC经典系列保证在斯洛文尼亚小木桶里面保证2/3年时间的陈酿。放置在木桶陈酿之后,葡萄酒就可以装瓶,在酒瓶里面陈酿,开始在市场上出售。

瓦尔波利切拉地区世界神话的成功是雷乔托品种的功劳,名字的起源是来源于当地的方言“recie”, 原意是指耳朵,代表了较小串的葡萄或者是特别大串的葡萄采摘后放着风干,时间一般在30-90天不等

对比阿玛罗尼和雷乔托

和阿玛罗尼相同葡萄品种混合而成,雷乔托不仅仅口感不一样,更加甜美,因为保留了葡萄酒中的剩余糖分,没有发酵完成,因为餐桌用酒方式不一样(阿玛罗尼搭配红肉,野味,奶酪,雷乔托餐后用酒,干的甜点,水果派),除此之外技术工艺也不一样。

用于酿造雷乔托的葡萄,和阿玛罗尼的采摘时间相比,一般都是晚收成,糖分的含量更高。风干的时间较长,香味更浓,天然的甜味。雷乔托葡萄发酵的停滞是自然发生的,因为含糖量高,酵母不能发生正常的作用,在阿玛罗尼里面,只有微量或者几乎没有糖分。

除此之外,提早或者延迟把酿好的葡萄酒装桶时间,可以影响葡萄的甜味程度。阿玛罗尼和雷乔托最主要的区别,就是糖分转换成酒精的程度。

区别比较大的就是,这两款葡萄酒的寿命和陈酿的潜力不一样:在最好的年份,阿玛罗尼可以储存好几十年,雷乔托要在尽量早的饮用,从酿造的时间开始算5-6年时间里面。

所有的这些要素,融合在葡萄汁,风干,放在橡木桶里面陈酿,成就了口感世界绝无仅有的葡萄酒。

顶级里帕索瓦尔波利切拉

顶级里帕索瓦尔波利切拉是经过传统意大利酿酒工艺,称之为里帕索(Ripasso),二次处理,
或者说雷乔托和阿玛罗尼葡萄酒还有甜果汁的时候进行“二次发酵”。根据生产的法规规定,这种独特的处理工艺只属于瓦尔波利切拉葡萄酒。