RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO VIGNE ALTE


Anbaugebiet: Gebiet des Valpolicella Classico (Hügelland im Norden Veronas)
Boden: rote und braune Böden mit Untergrund aus Geröll, Kalkmergel und Basalt
Hektarertrag: 85 dz/ha
Rebsorten: Corvina 40% – Corvinone 40% – Rondinella 20%
Weinlese: selektive Handlese der besten Trauben aus den Hügelweinbergen, die auf Plateaux-Kisten zum Trocknen ausgelegt werden. Dadurch erhöht sich die Zucker-, Extrakt-, Geschmacksstoff- und Glyzerinkonzentration in den getrockneten Beeren
Weinbereitung: Traubentrocknung über 3 Monate und folgende traditionelle Gärung auf den Schalen mit verlängerter Maischegärung. Wenn der Most noch sehr süß ist, wird die Gärung durch eine Reihe von Abstichen gestoppt
Ausbau: 1 bis 2 Jahre in 25 Hl Eichenholzfässern je nach Jahrgang und kurze Zeit in Edelstahlbehältern
Weinanalysen: Alkoholgehalt 13.2% Vol., Restzucker 130 g/l, Trockenextrakt 34 g/l, Gesamtsäure 6.50 g/l, Ph-Wert 3.40

Verkostungshinweise:

Farbe: leuchtend rubinrot
Geruch: einhüllender Duft an Unterholz, Maul- und Himbeeren
Geschmack: süß, weich und samtig
Serviervorschläge: Wein, der ab dem zweiten Jahr nach Flaschenabfüllung getrunken werden sollte, am besten bei 17-19 °C serviert.

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